通过对炸制后的猪蹄再进行酱卤的方法，使猪蹄肉质更加软糯、入味，肉皮呈酱红琥珀色，形为核桃皮状！精选筋多肉厚，胶原蛋白含量高的前蹄，配以鲁味斋祖传二十四味天然香料百年秘方，运用文火，在熬制近百年的老汤中慢炖浸泡经过超过十小时，使各种香料的作用发挥的淋漓尽致，味道充分浸入到骨头里。煮制过程中，还运用独特古法工艺，去除油脂，达到了脱脂的效果，由此终成存有满满的胶原蛋白的脱脂美容猪蹄！
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