“酒中茅台麦中和尚头”，和尚头小麦，没有麦芒，故名和尚头。生长在海拔1275-3321米的寺滩乡和正路镇干旱地带的石砂地中，不打农药，靠雨水浇灌，具有极强的抗旱、耐瘠薄、耐盐碱性的特征。播种、生长期不需施肥，所以无污染，属地地道道的无公害绿色食品。亩产极低，平均亩产仅100kg左右，供不应求。
和尚头面粉加工的挂面无需添加任何防腐剂、增白剂、增劲剂、荧光剂，没有经过杂交转基因，属于完全的有机老品种，蛋白质含量高，据省农科院、甘农大测定，和尚头小麦千粒重达35.0克左右，面粉白度74.81%，偏黄度15.9%、粗蛋白含量16.02%，与其他品种小麦相比，粗蛋白高出2～4个百分点，赖氨酸高出0.1~0.2个百分点，面筋含量高出4~5个百分点。因面粉加工的挂面滑润爽口、味感纯正、面筋强等特点，因此明清时期作为贡品，供皇室家族享用。和尚头挂面优选的食材和尚头石磨面粉采用科学凹槽的石质磨盘，在低速、低温状态下研磨而成，而且磨的次数少，基本完全保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质及钙、磷、铁、硒等矿物质，麦胚中的香味（麦香精华）得以保留。和尚头挂面麦香味很浓，营养健康、口味纯正、面筋力强、烹饪性好，食用方便，易于保存。
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