“酒中茅台麦中和尚头”，和尚头小麦，没有麦芒，像和尚的头没有头发一样，故名和尚头。生长在海拔1275-3321米的高寒干旱地带的石砂地中，属禾本科一年生草本植物，具有发达的根系，主根可入土300cm以上，次生根多集中在20~50cm 的耕作层，以利于充分吸收其生长所需的水分和养分。发芽时，芽鞘坚硬，粗壮而长，鞘尖锐利似锥可刺破坚硬的砂层或土块，利于抗旱深播、早播。成熟后口紧，不掉籽。颖果椭圆、褐红色。麦粒中小，较细长。“和尚头”小麦具备极强的抗旱、耐瘠薄、耐盐碱性。在土壤含水仅有5~10%的极其干旱的土壤上，也能开花结实。土壤含盐量不超过3%时，生长正常。适应在旱砂地种植，播种时，新砂地不需施肥，中砂地用耧种点化肥即可(一般亩种10公斤尿素或硝铵)。生长期内不需要追肥。由于和尚头在种植过程中，基本不施化肥，农药，所以无污染，属地地道道的无公害绿色食品。

    我县现种植面积共2.7万亩，但亩产极低，平均亩产仅100kg左右，老旱砂地亩产为30kg左右，新旱砂地亩产最多150kg左右，所以常供不应求。

    和尚头小麦面粉品质上乘，无需添加任何防腐剂、增白剂、增劲剂、荧光剂，无杂交转基因，完全的有机老品种，尤其是蛋白质含量高，这是在日照、昼夜温差大的条件下，植物新陈代谢的同化作用与异化作用的结果。据省农科院、甘农大测定，和尚头小麦千粒重达35.0克左右，面粉白度74.81%，偏黄度15.9%、粗蛋白含量16.02%，与其他品种小麦相比，粗蛋白高出2～4个百分点，赖氨酸高出0.1~0.2个百分点，面筋含量高出4~5个百分点。和尚头属硬质小麦，咬断麦粒，茬口呈玻璃质状，硬度达14.9，也高于其他小麦。因具有滑润爽口味感纯正、面筋强等特点，据传明清时期作为贡品，供皇室家族享用，现在西北地区享有较高的声誉，是我们做拉条子、饺子、馒头的最佳原料。

    尤其是石磨研磨的和尚头面粉，保留了麦胚芽，麦香味浓郁，研磨时的低速低温，又确保了营养成分的不流失，符合现在人们“天然、绿色、健康”的饮食观念，对身体健康极为有利。