鲷，鲈形目鲷科真鲷属，俗称加吉鱼、红加吉、铜盆鱼等。主要分布于印度洋、太平洋西部和中国近海，产量很低。真鲷体色鲜红，北方俗称红加吉，有吉祥喜庆之兆。
真鲷为近海暖水性底层鱼类，栖息于底质为岩礁、沙砾或贝藻 类丛生的海区。其生活的适宜水温为10～30℃。
真鲷系中国名贵优质鱼类，味道特别鲜美，素有"海鸡"之称。真鲷每百克肉含蛋白质19.3克、脂肪4.1克，肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值极高。蓬莱传统名吃"蓬莱小面"开卤用的主料即为真鲷，其头部特别鲜美，有"加吉头鲅鱼尾"之谚。除供食用外，肉及鳔可作药用。
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