茶干:茶芽精细,外形细索,完整叶片,叶形扁平平滑,外形稍显卷曲
茶汤:清澈、明亮,清新淡雅,绿茶汤色嫩绿。
叶底:数泡后叶底仍然明亮色泽半满,舒展后芽尖鲜润,完整程度刚刚好。
茶味:茶味稍豌豆香,清新雅致,入喉齿颊留香,茶中滋味意犹未尽,绿茶独有板栗香、豌豆香味,细品满口都是香味。
制茶工艺
杀青:破坏酶的活性,蒸发水分。当锅温105-125℃,投入茶叶,采用抖、带手势,当散发部分水分,叶质柔软,降低锅温至70℃左右,采用搭、带、抖、拉、拓手势,边拉扣理条,边拓,并结合抖、带、搭手法。用力由轻到重,将芽叶拉直,搭平,拓紧。当杀青叶含水量达60%左右,茶香显露,茶条平伏,即可起锅。
摊晾:使水分重新分布均匀,杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊晾散热,使水分重新分布均匀,便于二炒。摊晾时间50分钟左右。
二炒:继续做形和失水。当锅温60-70℃,投入300-400克摊晾叶,先用抓、抖、拓手势。当茶叶转软,有热手感时,换用拉、带、拓、摊、磨手法,最后用推、磨为主的手势,将茶叶推直、磨光、磨平。当锅内发出沙沙响声,起锅摊晾,历时约15-20分钟。
摊晾:去掉碎末,精选茶叶。二炒叶经30-40分钟摊晾回潮,用簸扬去轻片,孔6筛割去碎末。
回锅:定型、干燥。当锅温50℃左右,投入250-300克二炒摊晾叶,先采用抓、抖手势,后用拉、推、磨、压手势,将茶叶贴紧锅壁,往返摩擦,尽量将茶叶磨光压平。当茶叶将达足干时,动作应轻巧,轻抓、轻磨、轻推,使外形扁平光滑,茸毫隐藏稀见,含水量4%左右,手一触即断,一捻即为粉末,起锅摊晾。筛分整形、簸去黄片、鱼叶、老叶,筛去碎末及其他杂物,分级归堆,包装贮藏,严防受潮。