一

、 原材料的采购、储存

所有的原材料都是来自正规渠道并有完整的进货台账记录，严格

的原材料安全管控。选料考究、精致用心。

1、 面粉：面粉均来自北纬37

°

威海黄金小麦区优质高筋面粉。

该地区气候温和、土壤肥沃、日照时间长、光能资源丰富，有

利于小麦蛋白质和面筋的形成和积累。非常适合小麦的生长，

且所产小麦品质高、口感好、筋度强。

2、 蔬菜类：蔬菜类来自自有蔬菜基地以及文登当地定点合作

的蔬菜种植合作社，每个批次的蔬菜都有农残检测报告，并符

合食品安全相关要求。

3、 肉类：猪肉类来自国内双汇、金锣、雨润大品牌冷却排酸

肉，无注水无药残经过严格的卫生检疫。采购的肉类需要在

20℃左右室温下解冻 10 小时，且中心温度控制在 2

-

4℃，每批

原料不重复冷冻，按生产计划解冻加工。海鲜类水饺在加工的

过程中为了提香，会加入猪肋骨以下的冷却排酸三七五花肉，

肥嫩相间；其他类的水饺选用的是精致冷却排酸猪前腿肉，汁

液丰富，肉质细腻，避免了因猪肉发柴发硬而影响口感的风险。

4、 海鲜类：海鲜类的原材料都是直接和当地的渔船以及定点

渔业冷藏厂合作。采购应季海鲜，利用了液氮技术进行反季节

原材料的储存备货，该技术能保证海鲜解冻后，仍然和刚打捞

上来的

一

样新鲜。

5、 调料品：各种调料品都是和厂家直接合作，例如四海、海天、安琪等。食品添加剂的采购也是严格按照国家相关规定操

作，从采购源头保证了产品的食用安全。

二、 面皮的制作工艺和卖点

1、 原料选择：面粉来自当地黄金小麦区的优质高筋面粉，具

有很强的韧性和延展性，加工出来的饺子皮具有皮薄、爽滑劲

道的特点。

2、 和面：面皮采用真空负压和面技术，用 4

°

左右的冷水和

面，面团调制的不能过软。在真空条件下，形成负压低氧的加

工环境，能有效促进面团中的蛋白质网络结构的转化。面团和

好后需要静置 30 分钟后方可进入自动水饺机切皮。利用真空

负压技术和面加工出来的饺子面皮更爽滑、更劲道、更耐煮、

不易破碎。

3、 卖点：皮薄、劲道、耐煮

三、 馅的制作工艺和卖点

1、 制作工艺：

1）、洗菜：全部采用人工流水作业清洗的方式。每种蔬菜需要

3 道流动水工序清洗。蔬菜择枯叶以后，先用流动水清洗，再

在洗菜池中浸泡搓洗，最后再用流动水洗净。确保蔬菜的干净、

卫生；

2）、切菜：使用的螺旋刀盘数字切菜机切菜。切出来的蔬菜厚

薄均匀，大小长度合适。能保护蔬菜原有的组织纤维，有效的锁住蔬菜中的水分，从而保证了蔬菜的新鲜度不受损伤、蔬菜

汁不易流失。

3）、和馅：使用自动搅拌机和馅，速度快，减少了馅料和空气

的接触时间避免氧化。以海鲜水饺为例，通过搅拌机的高速搅

拌，边加汤加水，将海鲜中肌细胞的生物膜破坏，使馅料能吸

收更多的水和汤，从而保证了饺子馅儿的汤汁丰富，鲜嫩多汁，

名副其实的灌汤水饺。

2、 卖点：鲜嫩多汁、浓郁高汤

四、 饺子的制作工艺及储存

1、 制作工艺：

1）、面皮部分，见三

2）、馅料部分，见三

3）、包制工艺：使用国内生产的自动包饺机，自动切皮、自动

灌馅儿、自动包制。包出来的水饺充分模仿了手工水饺的形状，

再辅助人工捏边调整，和手工水饺的形状相差无几。

4）、速冻技术：使用的行业领先的速冻液氮机，温度可最低达

到零下 196

°

，可极速冷冻、迅速锁鲜、留住营养，最大限度

的保证了水饺水分不流失，味道鲜美。

5）、储存：公司拥有单次储存 1000 吨的低温冷库，恒温

-

18

°

，

采用冷链车运输，从储存和运输上保证了食品安全。